Odborné jméno: Foeniculum vulgare
Anglicky: Fennel, Sweet fennel
Jedlé části
- Semena: oblíbené koření hlavně ve francouzské a italské kuchyni. Mají sladkou chuť podobnou anýzu.
- Listy (syrové) v salátech nebo jako posypka polévek, omáček, masa a ryb. Nejlepší jsou listy mladé, protože starší mohou být tužší.
- Stonky (opečené nebo sušené jako koření) – chceme-li mít jejich stálý přísun, je dobré rostlinu čas od času seříznout nad zemí
- POZOR, nepleťme si ho s fenyklem “bulvovým” (Foeniculum vulgare var. dulce nebo Foeniculum vulgare var. ‚azoricum‘) který se pěstuje jako jednoletá lahůdková zelenina pro svou vybělenou část ze zdužnatělých listových pochev a řapíků.
Původ
- Pochází z oblastí okolo Středozemního moře. Roste tam často na kamenité, vápenité půdě u moře.
- V ČR se v přírodě volně vyskytuje na jihu Moravy.
Vzhled
- Dorůstá do výšky až 2 metrů a svými jemnými lístky a květenstvím se podobá kopru.
Pěstování
- Fenykl má rád teplá, slunná stanoviště, chráněná před větrem.
- Poroste dobře v propustné, hluboké půdě.
- Dobře se množí samovýsevem (sama jsem ho jako samovýsevné mládě dostala, ale u mne se takto ne a ne namnožit…).
- Pokud se u vás daří i kopru, je vhodné pěstovat je dál od sebe, protože se mohou křížit a výsledné semenáčky pak nechutnají ani po kopru, ani po fenyklu.
- Při květu přitahuje spoustu užitečného hmyzu.
Kde rostlinu sehnat
- Semena (jak kořeninového, tak i bulvového) fenyklu jsou v sortimentu osivářských firem.
Využití v kuchyni
- Používá se na dochucení rybích polévek, tvarohových a sýrových jídel, omáček, bylinkového másla, salátů.
- Dochutí také domácí chléb, koláče nebo sýry.
- Dá se využít i při konzervaci zeleniny (červená řepa nebo okurky).
- Tip na anglicky publikujícího kuchaře kouzlícího (nejen) s fenyklem. Mimochodem – najdete u něj i recept na kandované stonky.
Léčivé účinky
- Působí příznivě na žaludek a střeva (je známý např. z kojících čajů, kde pomáhá “vyhánět prdíky” kojencům)
- Podporuje vykašlávání hlenů.
- Je močopudný.
Shrnutí
Velmi snadno pěstovatelná rostlina, daří se jí ve většině půd, ale preferuje slunné suché stanoviště. Dobře roste v písčitých půdách a když se ujme, zvládá i sucho. V mírných zimách mohou být čerstvé listy k dispozici velmi brzy,