Odborné jméno: Hablitzia tamnoides
Anglicky: Caucasian spinach
Jedlé části
- Mladé výhonky (cca do 15 cm délky) jako křehká, lahodná náhrada salátu; výhonky často raší už v zimě, hlavní sezona je v březnu až v dubnu; výhonky se sklízejí teprve od 2. roku života rostliny (a to střídmě); když je po několika letech rostlina na stanovišti plně uchycená, dá se z ní postupně každoročně sklidit desítky až stovky výhonků.
- Mladé listy a špičky výhonů se dají také jíst syrové, hodí se i do pesta.
- Starší listy slouží jako náhrada špenátu, do polévek, slaných koláčů, na pizzu, do indických a orientálních jídel.
Známá rizika
- Stejně jako další jeho příbuzní (viz merlík všedobr), obsahuje v sobě kyselinu šťavelovou a její soli. Vzhledem k tomu, že chuť není výrazně kyselá, budou nejspíš ve větší míře zastoupeny šťavelany nerozpustné, které se v těle nevstřebávají; lidé se sklonem k tvorbě ledvinových kamenů by však neměli konzumaci potravin bohatých na šťavelany přehánět.
Původ
Kavkaz – ve smrkových a bukových lesích mezi balvany, v roklích a podél řek. Zdomácněl ve Skandinávii, kam byl původně přivezen jako okrasná pnoucí rostlina, ale brzy i tam začali oceňovat jeho jedlé výhony a listy.
Vzhled:
- Popínavá rostlina – doroste do 2-3 m a ocení oporu, po které se může pnout.
- Nadzemní část na podzim odumírá a přezimuje ve formě kořenů.
Pěstování
- Mladé rostliny je nutné chránit před slimáky; já sama si s ní na záhon troufnu nejdřív ve třetím roce – do té doby ji budu hýčkat na verandě v objemných květináčích. (Jedna jednoletá rostlina už mi na záhonu nepřežila, proto ta opatrnost).
- Nejlépe roste v polostínu až stínu.
- Nemá příliš ráda půdy, kde stojí voda (a to zejména v zimě!) – preferuje půdy vlhké, ale dobře odvodněné. Nejvíc vlhkosti potřebuje na jaře, kdy intenzivně roste. Letní sucha pak už nezpůsobují velký problém.
- V zimě je možné rychlení doma za oknem – z výhonů můžete sklízet čerstvé listy v době, kdy na zahradě ještě skoro nic neroste
Kde rostlinu sehnat
- Zatím jsem semínka potkala jen v Permasemínkách.
Shrnutí
Mohutná polostín milující vytrvalá popínavka s lahodnými křupavými výhony a jemnými listy špenátového typu. Vyniká svojí produktivitou brzy na jaře – v době, kdy raší její výhony. Kde nejsou slimáci, je odolná. Mráz snáší bez problémů.